蔗糖脂肪酸酯（se）
在面包品質(zhì)改良劑中使用多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，乳化劑MOA-3，改善淀粉糊黏度以及面包體積和蜂窩結(jié)構(gòu)，并有防止老化的作用。采用冷藏面團(tuán)制作面包時(shí)，添加蔗糖酯可以有效防止面團(tuán)冷藏變性。
蒸餾單甘酯（dmg）
主要功能是作為面包組織軟化劑，乳化劑op-10用法，對(duì)面包起抗老化保鮮的作用，并且常與其他乳化劑復(fù)配使用，乳化劑op-10溶液，起協(xié)同增效的作用。
苯乙基酚聚氧乙烯醚
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚
農(nóng)乳600號(hào)與500號(hào)復(fù)配環(huán)氧乙.烷數(shù)20-27濁點(diǎn)83-92對(duì)有機(jī)磷乳化性.好，張家界乳化劑，有兩種類(lèi)型：
a三苯乙基酚聚氧乙烯醚，常用有三種規(guī)格
三苯乙基酚/環(huán)氧乙.烷（質(zhì)量比） 濁點(diǎn)（1%水溶液） EO加成數(shù)
1:2.2-2.3
70-75 20-21 1:2.6-2.7 80-85 24-25
1:3.2-3.3
95-100 30-31
b雙苯乙基酚聚氧乙烯醚
2)苯乙基異丙苯基酚聚氧乙烯醚 農(nóng)乳600-2號(hào) 中間體/EO質(zhì)量比 濁點(diǎn)（1%水溶液）
EO加成數(shù) 1:2.1-2.3 70-75 17-18
1:2.6-2.8
85-90 20-24
3)二苯乙基復(fù)酚聚氧乙烯醚 乳化劑BS，與500號(hào)復(fù)配對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥乳化性很好
聚合度中間體/EO質(zhì)量比1:1.7 1:2 1:2.3 1:2.6 1:3 1:3.5
1:4
濁點(diǎn) （1%水溶液）
（5%CaCl2溶液 ）
4)二苯乙基聯(lián)苯.酚聚氧乙烯醚
5)苯乙基萘酚聚氧乙烯醚
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